在南充，有几家卤菜培训学校可以考虑：

去蜀妈：

他们的培训师傅有几十年的经验，提供手把手的教学，并且学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

南充小吃培训机构：

该机构致力于新品研发和技术培训，涵盖特色小吃培训、厨师烹饪培训、早点面点培训、蛋糕西点烘焙培训、休闲饮品培训、烧烤油炸培训、卤菜盐焗培训等多个专业。学校提供早餐培训、快餐培训、烤鸡培训、烧烤培训、糕点培训、烘焙培训、咖啡培训、冷饮培训、饮品培训、干锅培训、川味培训等多种课程。

可欣餐饮：

全国有26家分校，其中重庆可欣校区教学面积近2000平米，环境优美，服务周到，口味正宗。学费2800元，一般3-5天可以学会，配料的比例和操作流程等核心技术都编排成了科学配方，让学员一目了然。

这些学校各有特色，建议您根据自己的需求和实际情况，选择合适的学校进行详细了解和实地考察。