泉州卤菜培训周期因培训机构、课程内容、学员实际情况以及学习方式的不同而有所差异。以下是一些可能的学习时间范围：

培训机构或学校

一般需要5-7天时间，甚至可能长达10-20天。

实体店培训

学习时间大概需要20-60天左右，具体能不能学到核心技术就看师傅的心情，有些情况下可以缩短至3-7天，但这种情况下学到的技术可能不够系统全面。

视频课程学习

没有时间限制，只要有手机就可以随时学习。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果选择卤菜培训机构或学校，一般需要5-20天的时间。

如果选择在卤菜实体店学习，可能需要20-60天，甚至更短的时间（3-7天），但需注意技术可能不够系统全面。

通过视频课程学习，则可以根据个人时间安排进行学习，时间最为灵活。

建议根据个人情况选择合适的学习方式，以确保能够全面且系统地掌握卤菜技术。