烤鱼店常用的鱼种包括：

草鱼：

肉质鲜嫩，价格便宜，但鱼刺较多，适合喜欢重口味和辛辣做法的顾客。

鲤鱼：

肉质鲜嫩，质量适中，烤制后皮酥肉嫩，口感上佳。

清江鱼：

肉质细嫩，口感独特，无泥腥味，常用于制作脆皮烤鱼和烤鱼火锅。

巴沙鱼：

肉质细嫩，口感鲜美，含有丰富的脂肪，烹饪后鱼肉口感丰富、柔嫩。

江团：

肉质鲜嫩，刺少，适合烤制，具有独特的口感和香味。

海鲈鱼：

肉质洁白、细刺少、无腥味且味道鲜美，富含蛋白质和维生素。

鲶鱼：

肉质软嫩肥美，富含蛋白质和脂肪，适合制作多种口味的烤鱼。

黑鱼：

肉质细嫩，口味鲜美，营养丰富，鱼刺相对较少。

武昌鱼：

体型扁平，鱼刺较少，肉质和鲢鱼类似，经济实惠又美味。

鲈鱼：

肉质鲜美，口感细腻，富含蛋白质、维生素和矿物质。

选择烤鱼时，最好选用新鲜、肉质肥厚且鱼刺较少的鱼类，这样制作出来的烤鱼才会更香、更美味