开设饼店是一个有潜力的商业想法，以下是一些详细的分析和建议：

市场需求 ：

饼作为一种传统食品，深受消费者喜爱，市场需求稳定。不同地方的饼店饼品种类有所不同，通常包括糕点、馅饼、面饼、糯米糍等。近年来，随着消费者的口味和健康意识变化，饼店开始注重创新，推陈出新，为顾客提供更多元化的选择。

选址建议 ：

在选址上应选择人流量大的商业区或居民区。例如，工厂附近的饼店由于员工工作强度大，对便捷的早餐和午餐需求较高，因此具有较好的市场前景。此外，人流量大的地方如车站、学校、医院附近也是不错的选择。

店铺规模与成本 ：

店铺面积要小，尽量控制在30平方米左右，以控制成本。初期投资相对较少，预算大约在8-15万左右就能顺利开业。一人开店也可以，适合档口店、店中店或流动经营的小吃车。

产品多样化 ：

饼的种类要多样化，可以根据当地口味和市场需求灵活调整。例如，可以推出卡通造型的饼干吸引小女孩，变形金刚造型的饼干吸引小男孩等。同时，注重食品质量和卫生，提供优质服务，吸引回头客。

营销策略 ：

可以采用线上线下结合的方式，提升品牌知名度。例如，通过社交媒体、团购网站等线上平台进行宣传，同时在线下店铺提供优质的服务和美味的产品。

盈利与风险 ：

虽然开设饼店可以带来一定的收益，但利润并不像网上所说的那么高。根据一些经营者的反馈，利润大约在6%到7%之间，且需要考虑到初期的投资成本。因此，在决定开店前，要充分评估自己的资金实力和风险承受能力。

创新与特色 ：

在激烈的市场竞争中，饼店需要通过不断改进和创新来满足市场需求。例如，采用纯天然、无添加的食材来制作饼类产品，迎合健康生活方式的趋势。此外，在包装和营销方面下功夫，提高产品的竞争力。

综上所述，开设饼店需要综合考虑多方面因素，包括市场需求、选址、店铺规模、产品多样化、营销策略、盈利与风险以及创新与特色等。只有在充分准备和合理规划的前提下，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，取得成功。