立冬是中国二十四节气之一，标志着冬季的开始。在这个时节，吃饺子是许多地方的传统习俗。以下是几种适合立冬吃的饺子馅料：

韭黄猪肉虾仁馅饺子

食材：韭黄、猪肉、虾仁、葱姜花椒水、盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、香油、花椒油。

制作方法：

1. 韭黄摘洗干净后切成细末，猪前腿肉剔去白色筋膜洗净斩剁成馅，虾仁去除虾线加盐洗去粘液。

2. 猪肉馅中加入葱姜花椒水搅打上劲，加入盐、一品鲜酱油、蚝油和胡椒粉搅拌均匀，虾仁中加入料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制。

3. 把韭黄、猪肉馅和虾仁拌在一起，淋入花椒油和香油混合料油搅拌均匀。

4. 把韭黄猪肉馅包入饺子皮中，封口时包入整只虾仁，入沸水锅中煮至成熟即可出锅享用。

南瓜猪肉馅水饺

食材：去皮猪肉、南瓜、葱姜末、盐、一品鲜酱油、十三香、胡椒粉、蚝油、香油。

制作方法：

1. 猪肉洗净斩剁成馅，南瓜刮去外部老皮后剖开去除瓜瓤。

2. 猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、十三香、胡椒粉和蚝油搅拌均匀。

3. 南瓜用擦子擦成细丝，加入盐拌匀杀出水分后攥干水分备用。

4. 把攥干水分的南瓜加入到肉馅中，淋入香油搅拌均匀。

5. 将馅料包入饺子皮中，入沸水锅中煮至成熟即可出锅享用。

荠菜猪肉馅水饺

食材：饺子皮、荠菜、猪肉馅、生抽、蚝油、盐、清水、胡椒粉、食用油。

制作方法：

1. 荠菜洗净切碎，猪肉馅中加入生抽、蚝油、盐、清水、胡椒粉和食用油搅拌均匀。

2. 把荠菜和猪肉馅混合均匀。

3. 将馅料包入饺子皮中，入沸水锅中煮至成熟即可出锅享用。

萝卜大肉饺子

食材：饺子皮、猪肉、萝卜、生抽、蚝油、盐、清水、胡椒粉、食用油。

制作方法：

1. 萝卜洗净削皮后用擦丝器擦成丝，加点盐拌匀，腌制十分钟左右，切短备用。

2. 猪肉馅中加入生抽、蚝油、盐、清水、胡椒粉和食用油搅拌均匀。

3. 把萝卜丝加入猪肉馅中，搅拌均匀。

4. 将馅料包入饺子皮中，入沸水锅中煮至成熟即可出锅享用。

这些饺子馅料不仅美味可口，而且寓意丰富，适合立冬时节食用。你可以根据自己的口味和喜好选择适合的馅料来包饺子，享受这个传统节气的美食。