学校饭菜涨价的原因是多方面的，主要包括以下几点：

对外承包：

许多大学的食堂都是对外承包给个人或餐饮公司，这些承包商为了盈利，往往会提高饭菜价格。

成本上升：

食堂的运营成本不断上升，包括原材料、人工、水电燃气、公摊费用等。承包商的利润空间被压缩，只能通过提高饭菜价格来维持运营。

市场竞争：

随着连锁餐饮品牌进入大学校园，市场竞争加剧，食堂为了保持竞争力，不得不将价格向市场价看齐，导致饭菜价格上涨。

服务质量：

部分食堂在追求利润的过程中，可能会忽视服务质量，如口味、卫生等方面，这也使得学生愿意为更好的餐饮服务支付更高的价格。

心理因素：

价格的上涨会直接影响消费者的满意度与忠诚度。学生们面对逐渐变贵的食物，会产生情感失落感，这种心理因素也间接推动了食堂价格的水涨船高。

政府补贴：

公立大学食堂通常会有政府的补贴，这使得食堂在定价上有一定的优势。然而，民办大学食堂由于没有政府补贴，价格可能会更高。

其他因素：

包括物价上涨、原材料成本增加、人工成本上升等宏观经济因素也会影响食堂的定价。

综上所述，学校饭菜涨价的原因是多方面的，既有市场因素，也有管理和心理因素。学生和家长在面对食堂涨价时，建议了解相关背景，并通过合理渠道表达自己的意见和诉求。