香港的老牌学校包括以下几所：

香港圣保罗书院：

成立于1851年，是中国香港历史最悠久的学府，也是世界第一所华人英语学校。

香港大学：

成立于1911年，是中国香港历史最悠久的综合研究型大学，亚洲最具名望的大学之一，被誉为亚洲“常春藤”。

香港中文大学：

成立于1963年，是一所亚洲顶尖、享誉国际的公立研究型综合大学，也是香港唯一实行书院联邦制的大学。

香港科技大学：

成立于1991年，是一所国际性的研究型大学，以商科和工科为优势。

皇仁书院：

创立于1862年，是香港殖民地时代第一间开办的官立男校，被誉为“状元摇篮”。

这些学校在香港教育史上具有重要地位，并且各自在不同的学术领域具有显著的优势。