在葡萄酒品鉴中，盲评是一种评估葡萄酒品质的方法，其中参与者在不知道葡萄酒品牌、产地和年份的情况下进行品评。为了保持公正和客观，盲评过程当中需要去除以下信息：

1、 葡萄酒的品牌和产地：在品鉴过程当中，参与者需要疏忽葡萄酒的品牌、产地和年份等信息，以便更专注于葡萄酒的品质和特点。

2、 葡萄酒的色彩：葡萄酒的色彩可能会影响品鉴者的判断，因此在盲评过程当中需要将葡萄酒的色彩视为一个未知因素。

3、 葡萄酒的瓶子和标签：瓶子和标签上的图案、色彩和字体等可能会影响品鉴者的判断，因此需要在盲评过程当中去除这些信息。

4、 葡萄酒的年份：葡萄酒的年份可能会影响其口感和风味，因此在盲评过程当中需要将其作为一个未知因素。

5、 葡萄酒的包装：包装材料、色彩和设计等可能会影响品鉴者的判断，因此在盲评过程当中需要去除这些因素。

6、 葡萄酒的价格：价格信息可能会影响品鉴者的评价，因此在盲评过程当中需要将其作为一个未知因素。

在盲评过程当中，需要去除所有可能影响品鉴者判断的信息，以便更客观地评估葡萄酒的品质和特点。