普通考生考试科目有3门，分别为英语、专业科目一、专业科目二。漫游猫小编为大家整理了2023年南京晓庄学院五年一贯制专转本食品科学与工程专业考试内容的信息，大家可以浏览下。

食品科学与工程专业考试科目：微生物学基础和食品营养学。

专业科目一：微生物学基础

【参考书目】《食品微生物学》，杨玉红主编，中国质检出版社/中国标准出版社，2017(十三五高职高专院校规划教材)

【考试大纲】

(一)考试范围

1.微生物的概念及其主要类群;微生物的生物学分类地位;微生物的生物学特点;微生物在人类生活中的作用。

2.细菌的大小与形态;细菌的细胞结构与功能;细菌的繁殖与菌落形态特征、食品中常见的细菌。

3.放线菌的形态特征、繁殖、菌落特征。

4.蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体、古细菌。

5.真核生物的主要类群;真核微生物与原核微生物的主要区别。

6.酵母菌的形态、细胞结构和菌落特征;酵母菌的繁殖;食品中常见的酵母菌。

7.霉菌的菌丝构成和菌丝细胞结构;霉菌的繁殖与生活史;霉菌的菌落特征;食品中常见霉菌。

8.病毒的概念和特点;病毒的基本形态和大小;病毒的基本结构和化学组成;病毒的增殖;亚病毒;噬菌体的概念和形态结构;烈性噬菌体的增殖与溶菌作用;温和噬菌体与溶源性细菌。

9.微生物的营养要求、微生物的营养类型、微生物对营养物质吸收;培养基。

10.微生物的能量代谢;微生物的物质代谢;微生物独特的合成代谢、微生物代谢调控与发酵生产。

11.微生物生长的概念及其生长量的测定;微生物的生长规律;微生物生长繁殖的控制;工业生产上常用的微生物培养技术;菌种保藏及复壮。

12.细菌、酵母菌和霉菌在食品制造中的应用;益生菌剂生产;食品制造中主要微生物酶制剂及其应用。

13.食品的腐败变质;食品微生物污染的控制;微生物生长的控制与食品保藏。

14.微生物与食源性疾病;细菌性食物中毒;真菌性食物中毒;食品介导的病毒感染;食品介导的人畜共患病;食品介导的消化道传染病的病原菌;食品安全标准中的微生物指标。

15.显微镜使用;细菌涂片制作和革兰氏染色;芽孢染色技术;荚膜染色技术;酵母菌血球计数板镜检计数;酵母菌的大小测定技术;培养基配制;灭菌技术;微生物的分离、纯化和接种技术;食品中菌落总数的测定;食品中大肠菌群的测定;发酵乳实验。

(二)考型

单项选择题、判断题、名词解释题、问答题、实验题