在土耳其留学时，选择专业时可以考虑以下几个领域：

土耳其语专业：

如果你对土耳其语感兴趣，或者希望在涉及土耳其的商业、外交、教育等领域工作，学习土耳其语专业可能是个很好的选择。掌握土耳其语可以打开许多职业机会，尤其是在需要与土耳其人交流的领域。

社会工作专业：

该专业旨在帮助解决人与社会关系发生的矛盾或问题，强调帮助社会弱势群体，预防和解决不良活动带来的问题，提高和完善地区的人文社会环境以及社会稳定性。在中国的就业前景良好，因为专业人才需求大。

医学和农学：

土耳其的一些大学，如安卡拉大学，在这两个领域有很强的特色和影响力。例如，安卡拉大学的医学院提供医学博士学位课程，而农学院提供广泛的农业和农业科学领域的教学。

教育专业：

尽管土耳其的学前教育并不像其他义务教育阶段那样受到强烈关注，但教育专业在土耳其仍有一定的特色和水平。尤其对于希望在国际教育领域工作的人来说，土耳其的教育体系可能是一个值得考虑的选项。

小语种专业：

除了土耳其语专业外，学习其他小语种也可能是一个有前景的选择，尤其是在翻译、研究、教学等方面。

学前教育专业：

研究儿童的成长过程、语言体系、情感表现、行为研究等。

艺术类专业：

如纺织与时尚专业，学费和生活成本低，艺术氛围浓厚。

工程类专业：

包括土木工程、机械工程、电气工程等，这些专业为学生提供了丰富的实践经验和就业机会。

社会科学专业：

包括经济学、政治学、社会学、心理学等，这些专业为学生提供了深入研究和分析社会现象的机会。

林业专业：

土耳其拥有丰富的森林资源，林业研究在土耳其大学中占有一定比重。学习林业可以了解森林管理、木材加工、生态学等方面的知识。

生物科技专业：

涵盖了生物技术、生物制药、基因工程等领域，这些专业为学生提供了在生物科技领域研究和开发的机会。

矿业专业：

包括地质学、采矿工程、矿物加工等，学生可以在这些领域获得实践经验和专业知识。

IT业专业：

包括计算机科学、软件工程、网络安全等，这些专业为学生提供了在信息技术领域工作的机会。

国防专业：

涵盖了军事科学、军事技术等领域，学生可以在这些领域获得国防相关的知识和技能。

根据以上信息，你可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。如果对土耳其文化或历史感兴趣，土耳其语专业是一个很好的选择。如果你希望在医疗、农业、生物科技等领域发展，这些领域的专业也值得考虑。此外，工程、社会科学、林业、矿业和IT业等专业在土耳其也有很好的发展前景。