最重要的香料是八角。

八角是一种传统的中式香料，具有独特的香味和口感，能使卤菜更加浓香和美味。在制作卤菜时，只需放入适量的八角，即可赋予食物独特的香气和口感。同时，八角还具有促进食欲和增加食物口感的功效。