水饺加工需要的韭菜、面粉等属于水饺加工企业主要的原材料。购进时的会计分录为：

借：原材料——XX

贷：库存现金或银行存款

说明：

1．原材料是指企业在生产过程中经加工改变其形态或性质并构成产品主要实体的各种原料及主要材料、辅助材料、燃料、修理用备件（备品备件）、包装材料、外购半成品（外购件）等。《企业会计准则——应用指南》附录设置了”原材料“科目核算企业库存原材料的增减变动及结存情况。为加强管理和成本核算，企业购进的各种原材料均应通过入库验收与领用发出核算。

2、购入的原材料，其成本包括：买价、运杂费（包括运输费、装卸费、保险费、包装费、仓储费等）、运输途中的合理损耗、入库前的挑选整删费用（包括挑选整理中发生的工、费支出和挑选整理过程中所发生的数量损耗，并扣除回收的下脚废料价值）以及按规定应计入成本的税费和其他费用。

（1）如果企业是一般纳税人取得增值税专用发票，或从个人手中购进的韭菜等，可按照增值税专用发票注明的税额或农产品收购发票或者销售发票上注明的农产品买价和13%的扣除率计算的进项税额，借记“应交税费——应交增值税（进项税额），不计入原材料的采购成本。

（2）如果企业是小规模纳税人，则增值税进项税额不能抵扣，全部计入原材料的成本，分录如上述

3、车间用购进的韭菜、面粉加工水饺时，应作领用原材料处理。

借：生产成本——XX产品

贷：原材料——XX