沥青工程在会计科目中的处理，主要涉及以下两个方面：

长期待摊费用

沥青工程中一些支出，如固定资产的修理支出、租入固定资产的改良支出等，如果摊销期限在1年以上（不含1年），应计入长期待摊费用。

管理费用

总部的费用，如仪器检定校准服务费等，应计入管理费用。

因此，沥青工程在会计科目中的处理主要涉及长期待摊费用和管理费用。具体的会计处理方式应根据实际情况和会计准则进行判断和记录。