新会计接手以前的乱账，可以遵循以下步骤进行：

了解公司内部情况

了解公司的历史、组织架构、股权结构、人事关系以及工作节奏等相关情况。

与领导沟通

与直接上级进行沟通，明确所面临的困难和责任，并与之明确责任的划分。建议与上级讨论是否继续调整乱账或重新建账。

审查会计资料

审查会计凭证、会计报表数据，确保与总账和明细表的数据相符，并核对纳税申报系统中的纳税情况，确保涉税数据的一致性。

进行盘点和对账

盘点库存现金和银行存款，与账上核对，不一致就查明原因并进行账务调节。

盘点存货，与明细账核对，确保账实相符。

盘点固定资产，与设备管理人员一同核对账上是否与实际固定资产一致。

核对应收账款和应付账款，与客户和供应商进行逐一核对，确保应收和应付账款的准确性。

核查纳税申报情况，查阅纳税申报系统，核对涉税数据，不一致的查明原因并进行调整。

正确调整账目

发现以前年度的错账、乱账，别急着调整以前年度的账务，而是发现错账就在本期调整。

制度化和流程化

根据以上步骤进行总结和复盘，形成适用于公司的新的财务工作制度和流程，以保证后续工作的顺利进行。

与前任会计或相关人员沟通

与前任会计或相关人员进行充分的沟通，了解他们的工作流程和存在的问题，这将有助于你更好地把握乱账的实际情况。

制定详细的梳理计划

制定一个详细的梳理计划，包括梳理的目标、时间表、具体步骤以及所需资源等。将梳理过程分为几个阶段，例如先对现金和银行存款进行核对，然后盘点存货和固定资产，最后清查债权债务等。

注重细节和准确性

在梳理过程中，需要注重细节和准确性。对于现金和银行存款，需要仔细核对每一笔交易记录；对于存货和固定资产，需要进行实地盘点，并与账面记录进行核对；对于债权债务，需要与客户和供应商进行逐一核对，确保应收和应付账款的准确性。

及时记录并报告问题

在梳理过程中，可能会发现一些错误或问题，需要及时记录并报告给相关人员。对于一些重大的问题，需要与上级或相关部门进行沟通和协调，以便及时解决问题并防止类似情况再次发生。

寻求专业帮助

如果自己无法处理复杂的乱账问题，可以考虑寻求会计师事务所的帮助，花点钱省心。

通过以上步骤，新会计可以系统地接手并整理以前的乱账，确保财务工作的准确性和合规性。