新开业的聚餐餐厅在会计做账方面需要遵循以下步骤：

设置会计科目

根据餐饮企业的特点，设置库存现金、银行存款、应收账款、原材料、库存商品、应付账款、主营业务收入、主营业务成本、管理费用、销售费用、财务费用等科目。

账务处理基础

确保每一笔经济业务都有合法有效的原始凭证，并进行审核、签字和记账。

采购食材时，借记“原材料”，贷记“银行存款”或“应付账款”；当食材用于烹饪菜品销售后，借记“主营业务成本”，贷记“原材料”。

记录日常流水

每日营业结束后，通过POS机系统对账功能生成“营业日报表”，汇总后按收入来源录入会计软件，确保流水清晰可查。

成本核算

食材成本核算采用合适的成本核算方法，如实地盘存制或永续盘存制。实地盘存制下，平时只记录原材料的购进，不记录发出，期末通过实地盘点确定库存数量，进而倒推出本期发出成本。

人工成本核算区分直接人工和间接人工。

编制会计凭证

根据收集到的原始数据，编制记账凭证，确保每一笔经济业务都有据可查。

报表生成

月末完成汇总结转，校核现金及各科目余额是否正确，并生成财务报表，如资产负债表、利润表和现金流量表。

其他注意事项

对于装修费用，根据装修使用年限平摊到每个月中。

购入的酒水、饮料，如果有库房，可先记入“库存商品”，等卖出后，结转成本。

厨师的工资记入“营业费用--工资”，不能记入成本。

服务人员的工资也可记入“销售费用--工资”，其他管理人员，记入“管理费用--工资”。

通过以上步骤，新开业的聚餐餐厅可以系统地进行会计做账，确保财务数据的准确性和完整性，为企业的经营管理提供有力的财务支持。