会计在记录现金和应收款时需要遵循以下步骤和规则：

记录现金收入

现金长短款：当发现库存现金盘盈（现金大于账面价值）时，先挂入待处理财产损益，查明原因后做相应处理。例如，属于个人备用金做账但未领取，或多归还，少领取了现金，则需要把这部分款项还给相应的人。如果实在找不到原因，则作为营业外收入处理。

日常业务：例如，公司收到个人现金，必须开具现金收据给个人，并根据现金收据做凭证。同样，公司支付给个人现金，必须有收条、借条或报销单据。

现金支付：例如，以现金支付职工工资35000元，会计分录为：借：应付职工薪酬 35000元，贷：库存现金 35000元。

记录现金支出

日常业务：例如，签发现金支票提取现金20000元备用，会计分录为：借：库存现金 20000元，贷：银行存款 20000元。

支付给个人：例如，职工方-伟预借差旅费5000元，以现金支付，会计分录为：借：其他应收款——方-伟 5000元，贷：库存现金 5000元。

记录应收款

其他应收款项：当企业发生其他应收款项时，例如，企业支付给供应商的预付款项，会计分录为：借：其他应收款，贷：银行存款。

收回款项：当企业收回各种款项时，例如，收到客户归还的欠款，会计分录为：借：库存现金，贷：其他应收款。

现金清查

盘盈盘亏：对于清查过程中发现的盘盈、盘亏现金，应编制现金盘点报告表，并及时报告领导，按规定进行账务处理。例如，库存现金盘盈，先挂入待处理财产损益，查明原因后做相应处理。

确保准确性和完整性

每一笔现金收入和现金支出都需要有相应的凭证和支持文件，以便核对和审查。

定期核对现金流量表和账户余额，确保现金收入和现金支出的记录准确无误。

通过以上步骤和规则，会计可以准确记录企业的现金和应收款，确保财务信息的真实性和准确性。