矿泉水的增值税税率为 17%，但具体征收方式会根据企业是否达到一般纳税人标准而有所不同：

一般纳税人：

年应税销售额达到或超过一般纳税人标准的纯水和矿泉水生产经营企业，按17%的税率计算征收增值税。

小规模纳税人：

未达到一般纳税人标准的纯水和矿泉水生产经营企业，按照6%的征收率简易征收增值税。

因此，购买矿泉水的税率取决于销售方的纳税人身份。一般纳税人销售矿泉水适用17%的税率，而小规模纳税人则适用6%的税率。

建议在购买矿泉水时，向销售方确认其纳税人身份，以了解具体的税率。