韭菜收割的位置应该选择在 离地面3厘米左右的位置。具体来说，有以下几点需要注意：

第一次收割：

韭菜在株高达到20 - 25厘米左右时收割最好，此时韭菜品质鲜嫩，一般在30天左右收割一次，收割时要在地面以上3 - 4厘米的位置下刀，以保证韭菜有足够的营养积累。

后续收割：

每次收割后，要等待伤口愈合再进行下一次收割，一般间隔时间不低于一个月。这样可以确保韭菜有足够的营养供应，避免频繁收割导致的后茬营养不足。

收割位置：

割韭菜的位置不应太靠底也不宜太靠上，离根部往上三厘米左右为佳，这样可以保证韭菜能够持续健康生长。

综上所述，正确的韭菜收割位置能够确保韭菜的高产和优质，同时也有利于韭菜根系的健康生长，为后续的收割打下良好的基础。