西瓜的税率根据不同的生产、销售情况有所不同：

农业生产者自产自销的西瓜：

可以免税，开具税率为0的普通发票。

一般纳税人销售西瓜：

适用的税率为8%。

小规模纳税人销售西瓜：

适用的税率为1%。

因此，西瓜的税率根据具体情况分别为0%、8%和1%。建议根据具体的业务类型选择合适的税率，并注意遵守相关税收法规。