要做出不粘不破的饺子皮，首先要选用高筋面粉或普通面粉加入适量的淀粉，然后逐渐加入温水和搅拌成面团，揉至光滑柔软。

接着将面团揉成长条，分割成小剂子，并擀成薄而均匀的饺子皮。在擀面的过程中要不断撒上干面粉，防止粘连。另外，在包饺子的时候也应该少放馅料，边缘留出足够的空间，尽量避免饺子破裂。遵循以上方法，就可以制作出不粘不破的饺子皮了。