关于这个问题，戚风蛋糕制作的关键是要制造出蛋白质泡沫，并且避免蛋白质结块。油脂的添加量可以影响蛋糕体的柔软度和口感，但如果油脂的添加量适中，不影响蛋白质泡沫的生成和稳定性，也不会影响戚风蛋糕的质量。因此，在制作戚风蛋糕时，可以根据个人口感偏好和食材的特性来适量调整油脂的用量。

存在一定影响的。在一定范围内，油脂量越多，产品的口感等品质也越好，即油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的质量和数量。