新手还是用酵母发面更好上手，酵母是现代生物技术发展的产物，有效成份精准，不含杂菌，所以操作时份量很好撑握；面粉泡打粉酵母混合加水350g揉面用湿布醒面醒面完干面、薄一些、底部不要忘记撒面粉面粉加食用油涂抹均匀撒上椒盐卷起来锅里倒油、煎的同时用铲子压压饼

用惯了老面的高手还是一如即往的用老面吧，老面发过头会有股很刺鼻的酸味，所以要用小苏打中和，即发生化学中的酸碱中和反应，过程中会破坏面团的营养成份，另小苏打的用量也在接影响面团品质，过少发酸，过多发苦发黄；