一、食品基本原料（小麦粉、大米、豆类等），食品营养成分（蛋白质、水分、脂肪、糖类、矿物质、维生素）等等食品原料及成分的知识。

对应课程《食品原料学》、《食品营养学》、《食品物理化学》等。

二、食品中的微生物，常见微生物如细菌、大肠杆菌、其它致病菌如金普、李斯特菌等、益生菌如乳酸杆菌。

对应课程《微生物学》、《食品微生物》等。

三、食品工艺技术，常见设施设备。

对应课程《食品工艺学》、《食品设备》、《食品贮藏学》、《肉制品工艺学》、《乳制品工艺学》、《粮油加工学》，等等。

四、食品生产规范，常见的如企业生产规范、餐饮经营规范、食品经营规范等等。对应课程《食品工厂设计》、《食品工程原理》等。

五、食品中理化指标检测技能及方法。如水分、脂肪、蛋白质、灰分等指标的检测方法与实操。

对应课程《食品分析》、《食品微生物检测技术》《化学实验》、《物理化学实验》等。

六、食品安全法规，食品安全标准体系。除了食品安全法、质量法等食品安全法规以外，食品安全标准体系分为4大类，分别是①通用标准类，②产品标准，③生产规范标准，④检验方法标准。