维生素是人体所必需的有机化合物，它们在人体的新陈代谢和其他生理功能中起着重要作用。其中，一些维生素具有抗氧化作用，能够帮助清除体内的自由基，延缓细胞老化和减少炎症反应。

1. 维生素C：维生素C是一种强效的抗氧化剂，它能够帮助清除体内的自由基，减缓细胞老化，增强免疫系统功能，促进胶原蛋白合成，维护皮肤健康。

2. 维生素E：维生素E也是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞膜不受氧化损伤，延缓细胞老化，促进血液循环，有助于保护心脑血管健康。

3. β-胡萝卜素：β-胡萝卜素是一种重要的抗氧化物质，能够帮助清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，促进视觉健康，增强免疫系统功能。

通过摄入富含维生素C、维生素E和β-胡萝卜素的食物，可以帮助身体增加抗氧化能力，保护细胞不受氧化损伤，延缓衰老过程，提高免疫力和抵抗力。