郑宁。

郑宁是当时的盱眙县县长，他在三年任期之内创立了如今名满全国的“盱眙龙虾”品牌。盱眙龙虾，江苏省淮安市盱眙县特产，盱眙龙虾体色红亮，富有光泽；体表干净无污物，活力强；肉质鲜嫩、肥硕饱满。从中医的角度看，盱眙龙虾具有清热解毒、强身健体等功效，是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品，是江苏省淮安市盱眙县特产，中国国家地理标志产品。中国国家地理标志产品2009年06月11日，原国家质检总局批准对“盱眙龙虾”实施地理标志产品保护。

2019年11月，入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。

创始者张晓东

江苏盱眙龙虾产业发展股份有限公司于2015年09月21日在淮安市工商行政管理局登记成立。法定代表人陈浩，公司经营范围包括龙虾养殖、加工技术研发、推广；农业技术推广等。

公司是盱眙县人民政府为加快推动盱眙龙虾产业发展而成立的国有控股公司。集团现有全资控股子公司—南京盱眙龙虾餐饮文化管理有限公司、盱眙龙虾米业有限公司、盱眙龙虾生态养殖有限公司、盱眙龙虾餐饮文化有限公司、盱眙龙虾科技产业有限公司、深圳盱眙都梁红餐饮管理有限公司。