小龙虾原产南美，大批进入中国是在民国十八年（1929年），由日本移植到中国南京地区的，引进小龙虾是充当牛蛙养殖的饵料被引进的。

盱眙20世纪70年代以来盛产龙虾等水产品，沿淮、沿湖渔民以捕捞鱼虾为主要生活来源，随着市场需求的不断增加，龙虾人工养殖逐步兴起。

2009年06月11日，原国家质检总局批准对“盱眙龙虾”实施地理标志产品保护。

2019年11月，入选中国农业品牌目录2019农产品区域公用品牌。