新手学打麻将可以遵循以下步骤和技巧：

了解基本规则

麻将为4人游戏，每人初始抓13张牌，通过吃牌、碰牌、杠牌等方式组成规定的牌型以胡牌。

熟悉基本牌型，包括顺子（三张连续点数的牌）、刻子（三张相同点数的牌）、对子（两张相同点数的牌）。

摆放牌位

抓起牌后，尽量将相同花色的牌放在一起，便于观察和组合。

出牌策略

初始阶段，优先打出与任何花色不相干的单张牌，如东、南、西、北、中类的单张牌。

考虑打出每样花色牌的首尾两张单牌，例如九万、九条、九饼或一万、一条、一饼。

接着打出与其他牌不相连的二、八牌，如二万、二条、二饼或八万、八条、八饼。

最后，考虑打出中间与其他牌不相连的单牌，同时保留组合几率较大的牌组，拆打组合几率小的牌组。

碰牌与杠牌

碰牌：手中有对子时，看到其他玩家打出相同的牌可以碰牌，变成三张牌，并打出一张不需要的牌。

杠牌：手中有暗刻（三张相同的牌）时，可以自摸一张形成暗杠；如果其他玩家打出一张可以组成杠牌的牌，则选择碰牌，称为明杠；如果之前碰牌碰出三张，再自摸到一张，称为补杠。

观察与策略

观察其他玩家的出牌，推断他们手上的牌型和可能的胡牌组合，从而制定自己的策略。

注意控制出牌节奏，避免在危险牌上过于犹豫，及时舍出危险牌以减少点炮的风险。

练习与实践

多加练习，熟悉各种牌型的组合和变化，提高自己的打牌技巧和反应速度。

与其他玩家交流，学习他们的经验和技巧，不断完善自己的打法。

通过以上步骤和技巧，新手可以逐步掌握打麻将的基本玩法，并在实践中不断提高自己的水平。