装修工的头可以被称为 泥水工或 包工头。

泥水工：

泥水工是装修工人职称的一种，主要负责装修中的泥水工程，包括墙面、地面的铺设和修复等。泥水工在装修中扮演着重要角色，因为他们的工作涉及到房屋的基本结构和外观的塑造。

包工头：

包工头是一种职业称呼，通常指带领装修团队完成施工任务的负责人。他们不仅负责与业主沟通、管理施工进度、监督施工质量，还需要协调工人和材料供应商等工作。

根据具体角色和职责的不同，装修工的头可以被称为泥水工或包工头。泥水工更侧重于具体的施工工作，而包工头则侧重于团队管理和协调工作。