大学餐厅档口的抽成比例 通常在10%至30%之间，但具体比例可能因学校、食堂管理方与档口经营者之间的协商和合作关系、档口的经营情况和销售额等因素而有所不同。以下是一些可能影响抽成比例的因素：

食堂管理方提供的服务和资源：

包括基础设施、设备、人员等。

档口的经营状况和销售额：

经营状况良好、销售额高的档口可能会获得较低的抽成比例。

食堂的规模和设施：

规模较大、设施完善的食堂可能会有不同的抽成政策。

学生的数量和消费水平：

学生数量多、消费水平高的食堂可能会有更高的抽成比例。

食品种类和菜品质量：

提供多样化、高质量食品的档口可能会获得较低的抽成比例。

特殊情况：

如节假日或活动期间，抽成比例可能会有所调整。

合规性：

抽成比例需要符合学校及地方的相关规定。

建议直接咨询具体学校或餐饮公司获取最准确的抽成信息，因为实际抽成比例可能会因各种因素而有所变动。