高筋面粉是用来制作面包的主要面粉类型。

它含有较高的蛋白质含量，通常在11.5%以上，因此也被称为高筋面粉。这种面粉的颜色较深，本身具有活性和光滑的特性，手抓不易成团。高筋面粉的蛋白质含量较高，因此其筋度较强，这是制作具有弹性和嚼感的面包、面条等食品的关键。在长时间的发酵和揉面过程中，高筋面粉可以形成光滑的表皮，烤出来的面包外皮酥脆，内部层次丰富，十分可口。