酒店杀鱼的工作叫水台。

水台岗位职责：

1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。

2、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净。

3、根据菜肴要求对原料进行规范化加工。

4、负责鱼池中所养鱼的养护，及时处理即将死亡的鱼。

5、负责本岗设备工具的保养。

6、加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜。

7、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生

屠夫，小工，勤杂工，打杂的

饭店后厨有厨师和厨师的助理。

厨工。在饭店里，将鱼处理成可供食用的形式通常称为"杀鱼"或"宰杀鱼"，而做这个工作的人在饭店里叫厨工，饭店里有厨师，厨工，服务员，洗碗工等。